Приготовленное на мангале мясо имеет характерную жареную корочку, которая опасна для здоровья ввиду высокой концентрации конечных продуктов гликирования (КПГ) — вредных веществ, которые ускоряют старение и способствуют развитию рака.
Как сделать шашлык менее вредным, рассказала врач-эндокринолог, кандидат медицинских наук Зухра Павлова.
«Конечный продукт гликирования — это поджаристая корочка, не зря эту реакцию называют „вкусной“», — отметила специалист.
КПГ образуются в результате реакции Майяра — химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые содержатся в белке.
Организм человека может безболезненно переработать около 15 тысяч единиц КПГ. Большее количество портит здоровье и ускоряет процесс старения.
Так, вареная сосиска содержит более 7 тысяч единиц КПГ, жареная — более 11 тысяч, а 100 грамм жареного бекона — более 90 тысяч единиц КПГ.
По словам специалиста, научно доказано, что маринование мяса в лимонном или другом цитрусовом соусе существенно снижает производство КПГ.
Кроме того, снизить вред от КПГ помогут такие приправы, как шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица и куркума.
В качестве гарнира рекомендуется использовать брокколи. Она содержит мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которые также борется с конечными продуктами гликирования, рассказала Зухра Павлова.