Чем опасны ранние арбузы

Арбузный сезон начинается в августе и длится до октября.
Но любителям этой сладкой ягоды не терпится поставить его на стол и раньше, а производителям — начать продавать. Поэтому сейчас на рынках и в магазинах можно встретить ранние арбузы. Некоторые из них действительно особого раннего сорта, но есть и те, созревание которых было ускорено химическими способами.


Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов рассказал, чем могут быть опасны арбузы и как отличить тот, который нельзя есть.

Ранние арбузы накачивают нитратами, красителями. Арбуз — ягода сезонная, и вне сезона есть вероятность того, что вам попадется именно такой опасный арбуз.

Нитраты — это азотистые удобрения, ими питаются растения. В человеческом организме нитраты переходят в нитриты, это токсичные соединения. Опасность нитритов в том, что белок в вашей крови, гемоглобин, они переводят в метгемоглобин, и он утрачивает способность переносить кислород от легких к другим органам. Если нитритов много, то может развиться кислородное голодание, одышка, головная боль, тахикардия.
Еще из нитритов образуются нитрозамины, это канцерогенные вещества.

Как опознать опасный арбуз

О наличии нитратов в арбузе можно точно сказать только после лабораторного анализа, но есть ряд признаков, по которым можно понять, что арбуз нельзя есть.

Накаченные арбузы очень яркие, они имеют неестественно насыщенный цвет, внешняя зеленая корка блестит.
В центре арбуз немного желтоватый или фиолетовый, много крупных жил, белых или желтых. Если на разрезе кислый запах, то этот арбуз однозначно нельзя есть.
Поверхность арбуза должна быть усыпана маленькими крупинками, т. е. быть шершавой. Если поверхность идеально гладкая, то лучше воздержаться от покупки.
От настоящего арбуза исходит легкий запах сырости и свежести, от накачанных арбузов запах неприятный.

Самое важное

Самое опасное в арбузе — это корка. Поэтому нельзя съедать мякоть до белой части. Также лучше не солить и не мариновать арбузы с коркой, не делать из нее цукатов.

Правила выбора

— Надо смотреть на внешний вид. Это должен быть не поврежденный, не деформированный, хорошо пахнущий арбуз с обычными природными оттенками.

— Арбуз должен быть круглым или немного вытянутым.
— Небольшое желтое пятно на корке — ничего. Это место, на котором арбуз лежал на земле.
— Хвостик должен быть суховат — это признак природной зрелости.
В Калмыкии считают так: если противоположная от хвостика часть широкая, значит, арбуз будет сладкий, и это «мамочка».
Глухой звук при стуке говорит, что арбуз дозрел.

Жареный арбуз

1 кг мякоти арбуза
100 г картофельного крахмала
2 яйца
100 г муки
сахар по вкусу
растительное масло для жарки

Шаг 1. Арбуз вымыть, срезать корки, удалить семечки и разрезать красивыми ломтиками, можно треугольными или ромбиками.

Шаг 2. Ломтики арбуза обвалять в муке.

Шаг 3. Отделить белки от желтков, белки взбить в крутую пену, желтки использовать для другого блюда.

Шаг 4. Добавить в белки крахмал, опустить в белки кусочки арбуза, равномерно распределить смесь по арбузу.

Шаг 5. Разогреть глубокую сковороду с большим количеством масла.

Шаг 6. В масле обжарить ломтики арбуза со всех сторон.

Шаг 7. Арбуз выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.

Арбузно-мятный лимонад

1 кг арбузной мякоти
1 ст. л. сахарасок из 1 лайма
листья мяты
минеральная несладкая вода
лед

Шаг 1. С арбуза срезать корки, удалить семена, нарезать крупными кусочками.

Шаг 2. Выжать сок из лайма, нарезать листья мяты.

Шаг 3. Арбуз, мяту, сок лайма, сахар положить в блендер и пюрировать. Отрегулировать количество сахара по вкусу.

Шаг 4. Долить холодной газированной воды до жидкого состояния. Все хорошо перемешать.

Шаг 5. В стаканы положить лед, налить лимонад, украсить дольками лимона или лайма, листьями мяты.