Чем опасна тефлоновая сковорода?

В магазинах представлен широкий ассортимент сковород, выполненных из различных материалов. В последние годы особой популярностью у домохозяек пользуются сковороды с антипригарным покрытием тефлоном. Что такое тефлон и насколько он безопасен, aif.ru рассказала доцент кафедры ресторанного бизнеса РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова.

Что такое тефлон?

Тефлон — это торговое название тетрафторэтилена — химического соединения, которое состоит из углерода и фтора.

Тефлон хорошо выдерживает нагревание, отталкивает воду. Кроме того, во время приготовления блюд на тефлоновой сковороде можно экономить на растительном масле, поскольку его требуется намного меньше, чем при жарке в посуде из других материалов.

Чем опасен тефлон?

Сам по себе тефлон инертный и безвредный материал. Он не вступает во взаимодействие с пищей, а при случайном попадании в организм не изменяется в процессе пищеварения и не усваивается.

Однако некоторые производители посуды при производстве огнеупорных, влагоустойчивых изделий из политетрафторэтилена (тефлона) в качестве поверхностно-активного вещества применяют перфтороктановую кислоту, которую безопасной считать нельзя.

При нагревании сковороды выше 200 °C начинается процесс разрушения тефлонового покрытия с выделением вредных веществ, которые могут вызывать одышку, слабость, изменения в эндокринной системе, увеличивать риск ожирения, сахарного диабета и других негативных влияний на организм человека.

Как часто можно готовить на тефлоновой сковороде?

Существуют два важных правила готовки на тефлоновой сковороде:
не использовать посуду с поврежденной поверхностью;
не нагревать сковороду выше 160-190 °C (именно этот интервал температур используется в кулинарной практике для жарки продуктов).

При редком использовании тефлоновых сковород вред будет неощутимым, но постоянное использование такой посуды, тем более с поврежденной поверхностью, может отразиться на здоровье.

В связи с этим многие производители уже давно исключили применение перфтороктановой кислоты в производстве посуды (о чем часто указывают, рекламируя свой товар). Взамен они используют альтернативные материалы с антипригарными, но безопасными для здоровья свойствами.

Какие сковороды наиболее безопасны для готовки?

Наиболее безопасными можно считать сковороды из чугуна. Они долговечные, быстро и равномерно нагреваются, долго хранят тепло, не боятся механических повреждений.

Сковороды из нержавеющей стали также заслуженно пользуются популярностью — экологичные, безопасные, не ржавеют, не взаимодействуют с пищей, устойчивы к механическим воздействиям и моющим средствам.

Хорошей альтернативой тефлоновым сковородам стала посуда с каменным, титановым и керамическим покрытием. Эти материалы обладают антипригарными свойствами, позволяют готовить без добавления масла, сковороды прочные, долговечные и экологичные.